山东纯乐美浅析乳酸菌饮料代加工加工技术

山东纯乐美食品有限公司是一家专业致力于乳制品研发、生产、销售的新型企业，公司设有专业的乳品研发机构，汇集了由乳业专家、营养学博士组成的30人专业研发小组。今天就由纯乐美食品给大家介绍一下乳酸菌饮料代加工的加工技术。

⑴配方混合

乳酸菌饮料配方Ⅰ：酸奶30%糖10%果胶0.4%果汁6%45%乳酸0.1%香精0.15%水53.35%

乳酸菌饮料配方II:酸奶46.2%白糖6.7%蛋白糖0.11%果胶0.18%耐酸性CMC 0.23%柠檬酸0.29%磷酸二氢钠0.05%香兰素0.018%桃子风味0.023%水46.2%

首先将白糖，稳定剂，乳化剂和积分剂混合在一起，加入70-80℃的热水充分溶解，灭菌和冷却，然后将发酵乳与果汁和酸味剂混合，搅拌，后加入调味剂等。乳酸菌饮料中常用的稳定剂是纯果胶或与其他稳定剂的复合物。

通常，果胶对酪蛋白颗粒具有佳稳定性。这是因为果胶是聚半乳糖醛酸，在中性和酸性pH下带负电。将果胶添加到酸奶中后，它将附着在酪蛋白颗粒的表面，并使酪蛋白颗粒带负电。由于相同电荷的相互排斥，可以防止酪蛋白颗粒聚合成大颗粒而引起沉淀。考虑到果胶分子在使用过程中的降解趋势及其在pH 4时的佳稳定性，因此进行灭菌通常，饮料贴牌厂家将乳酸菌苗饮料的pH值调整为3.8至4.2.

⑵均质化使液滴细化，增加进料液的粘度，抑制颗粒沉淀，增强稳定剂的稳定作用。乳酸菌饮料的适当均质压力为20至25 MPa,温度约为53°C.

⑶灭菌后

发酵后灭菌的目的是延长饮料的保质期。经过合理的灭菌和无菌灌装，饮料的保质期可以达到3到6个月。因为乳酸菌饮料是高酸食品，所以可以通过高温和短期巴氏灭菌获得商业无菌，并且可以使用更高的灭菌条件，例如95-105°C,30s或110°C,4s.制造商可以根据自己的实际情况对上述灭菌系统进行相应的调整。对于包装在塑料瓶中的产品，填充后通常使用95至98℃的灭菌条件20至30分钟，然后冷却。

⑷果蔬预处理在果蔬乳酸菌饮料的生产中，饮料贴牌厂家必须先对果蔬进行热处理，以发挥灭活酶的作用。通常将它们放在沸水中6至8分钟。将酶打浆或榨汁后，将其与灭菌的生乳混合。

山东纯乐美食品有限公司现有产品种类20余种，独特的品牌定位和时尚的包装设计，用多元化的产品和新颖的设计理念全面迎合现如今市场的消费主力，以保证产品可快速进入市场，迅速掌控市场份额，实力和产品质量获得业界的认可，欢迎广大贴牌商的加入。

山东纯乐美食品有限公司是一家专业致力于乳制品研发、生产、销售的新型企业，公司设有专业的乳品研发机构，汇集了由乳业专家、营养学博士组成的30人专业研发小组。

公司现有200余名生产员工配备6条成熟的生产线，熟练掌握多种复杂生产工艺，可根据客户要求的不同进行多品类产品的OEM代工，公司总部坐落于亚洲最大物流集散基地，全国最大的物流之都——临沂，公司以最便利的物流环境为每一个客户提供高效、便捷、迅速的高质量供货体系，保证了货物及时到达每一位客户的手中。

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